L’exploitation agricole G Pompidou-enilv est une ferme en polyculture-élevage en conversion à l’agriculture biologique. Deux troupeaux regroupant 200 animaux sont présents sur 175 ha.
Sur ces terres, nous cultivons des céréales et des prairies temporaires mais la majorité de la surface est couverte par des prairies naturelles permanentes (63% de la surface). La ferme fait partie du réseau DEPHY dans lequel une réflexion est menée pour réduire l’utilisation des produits phyto-pharmaceutiques (Plan ECOPHYTO).
Un troupeau produit du lait avec une cinquantaine de prim’holstein. Ce lait est livré pendant l’hiver et transformé en fromage Salers et Cantal d’avril à novembre. C’est la laiterie de l’établissement qui affine et vend ce fromage (voir « nos produits »). La viande des réformes est préparée au laboratoire des viandes G Pompidou-enilv et proposée au self. Un autre troupeau produit de la viande et des génisses d’élevage avec une quarantaine de vaches de race Salers. Les débouchés sont multiples : broutards à l’export, génisses d’élevage auprès de privés ou de la coopérative locale, réformes par la coopérative en Label Rouge Salers pour les meilleures, vente directe en colis (voir « nos produits »).
3 salariés et un directeur travaillent en permanence sur la ferme, un fromager complète l’équipe pendant la période de transformation.